北京菜又被称为京帮菜，它以北方菜为载体，兼得全国各地口味后所形成的。北京市以国都的重要地位，集全国各地烹饪技巧之大德，不断消化吸收全国各地饮食搭配精粹。吸取汉满等中华民族饮食搭配精华宫廷风味及在广东菜前提下兼采全国各地口味其长所形成的谭家菜，又为京帮菜增添了风彩。北京菜中，最具地方特色的要算得上考生和铜锅涮肉。考生是北京的特色美食，铜锅涮肉、烤牛肉、羊肉串本是北方少数民族的食法，辽金墓墙壁画里就有大伙围火锅店吃涮羊肉的场景。如今，铜锅涮肉所使用的调料形式多样，美味可口，其制作方法基本上众所周知。
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北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位