川菜大全

四川菜有悠久的历史，国内外都具有非常高的信誉。四川旧称巴蜀之地，称为“成都天府之国”。 四川菜要以成都市、重庆市2个地方菜为首，选材注重，规格型号划一，条理清楚，独特融洽。特征是突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，构成了四川菜特殊的口味，具有“一菜一格，百菜百味”的美称。